トップページ＞永楽堂の開店前サポートサービス
- 調理場のアドバイス
- オープン時のアドバイス
- 調理台の上には出来る限り物は置かない
→調理台の上にたくさん物が置いてあることで、作業効率が悪くなります。 - 調理場のフキンとホール用フキンの色を分ける
→お客様に、調理場と同じフキンを使っていると思われないように - カウンター席が近いので、お客様に見せるものと見せてはいけないものをきっちりと分けて、気を配る
→お客様はよく見ていますので、気配りが大切です。 - 牛刀包丁は３日に一度は研ぐこと。簡単な研ぎ器でいいのでその代わりパンや野菜以外のものは切らないこと。
→包丁の切れ味が落ちると、サンドイッチのカット面の仕上がりが悪くなります。
- オープン時は何かとバタバタしてしまうけど、落ち着いてゆっくりと。
→一杯出し珈琲のお店なので、お客様は待ってくれます。バタバタするとせっかくの落ち着いたお店の雰囲気が台無しに！ - 朝に入るお客さんは新聞が欲しいなどいろいろと要望が多い場合がありますが、その全てを取り入れるのではなく、お店のスタイルに合わせて取り入れる
→お店のスタイルを上手に保って - 手間のかかる異なるメニューが同時に入ったときの、オペレーションをしっかりと考えてこなせるようにしておくこと。
３．オペレーションは万全です
２．テキストキッチンへ
４．プレオープンへ！
