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オーナーインタビュー。
準備や仕込をするにも予測がつけられないことかしら。なにせ初めてだから今日どれぐらいお客様がみえるか、
なかなかよめなくてバタバタすることもあります。今では土日に入る予測はだいたいつかめてきて、ケーキは何ホール焼いておいた方がいいかわかってきたのよ。
あと大変なことといえば、絶対に休めないこと。家の急用ができても簡単にはお休みできませんからね。
→永楽堂では、店舗内での調理、配膳などの動きをスムーズにするためのオペレーション指導を行っています。
いろんなお客様がみえるから、精神的にも肉体的にも強くないと続かないと思います。
ブームだからやってみようかな、ではなく “自分はこうしたい” という明確なコンセプトを持っているとブレがないと思います。
“フランス、リオンのカフェ” がコンセプトの当店では、パンを食べて欲しいのでごはんは出しません。
ランチでドリアなどの形では出しますが。
あと、お客様はすぐに飽きてしまうので、引き出しはいっぱい持っておいたほうがいいかもしれないですね。
→永楽堂では、メニュー作成のコンサルティングと、それにともなう調理指導なども承っております。
弊社では、お客様の開業支援だけでなく、開店後も以下のような継続的な経営サポートをご提供しています。
・パン卸売
・関連商品卸売
・業者のご紹介
・メニューコンサルティング
・調理指導
・メニューブック作成
・販促ツール作成
・経営分析
・客層分析
・損益分析
６．オープン３ヵ月後
５．オープンへ！
