自然解凍で「外パリッ・中もちっ」あまみと口溶け引き立つ冷凍パン
独自の"氷熟製法"による「焼き立てを超えた」甘熟パン
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ご提案FileVol.15
使用したパン:ふわりたまこ
濃厚たまごパンのババ・オ・ラム
卵をたっぷり使ったコクのあるパンに、ラム酒のシロップをたっぷり染み込ませました。
オレンジと生クリームを挟み、本格的なフランス菓子“ババ”のおいしさをパンで再現しました。
・ふわりたまこ 1個
・生クリーム 12g
(砂糖を加えてホイップしたもの)
・オレンジ 1粒
・ミント 適量
仕込み
・水、グラニュー糖、レモン汁を沸騰させ、温かいうちに縦に切り込みを入れたふわりたまこにかける。
・粗熱が取れたらラム酒を足して、ふわりたまこをつけておく。
・オレンジは薄皮まで除いて1粒ずつ分けておく。
・生クリームは固めに立てておく。
提供方法
①ふわりたまこの切れ目にオレンジを1粒入れ、その横に生クリームを絞る。
②ミントを飾る。
ホテル・レストラン・ウェディング・喫茶店向けの「パン」にかかわる製品企画を行います。企画提案、試作品製造、製造、梱包、配達、調理指導まで、お客様のお口に届くまでの一切を責任をもって担当させていただきます。