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ご提案FileVol.20

もちもちパンとクリーミーなグラタンの味わいと、りんごのさわやかさがマッチした一品。

使用したパン:くちどけもちこ

  • りんごのもちもちフルーツグラタン


リンゴのもちもちフルーツグラタン

 

りんごの甘さが際立つクリーミーなフルーツグラタンに、モチモチとした生地が合わさり、味も食感も美味しい一品。

りんごの甘みとヨーグルトクリームの酸味が程よく相まって、シナモンの香りがさらに香りを引き立てます。

くるみ、シナモンなどの美容効果の高い素材もポイント。

 


【材料】

・くちどけもちこ(12枚) 1/2枚


《りんごコンポート》…約80g

・りんご 1/2個

・砂糖 20g

・レモン汁 小さじ1


《カスタード》…約60g

・卵黄 1/2個分

・砂糖 10g

・薄力粉 5g

・牛乳 50cc

・バニラオイル 適量


《ヨーグルトクリーム》…約15g


・生クリーム 6g

・水切りヨーグルト 6g

・粉砂糖 3g


・くるみ 2粒

・シナモン 適量

・カラメル飴飾りお好み


 


【作り方】

仕込み

《コンポート》

①りんごを8つ切りにして、水をひたひたに入れ、弱火でりんごが透き通るまで20分ほどコトコト煮る。

②鍋に、すべての材料と水をひたひたに入れ、弱火にかける。

③りんごが透き通ってくるまで、20分くらいコトコトにる。

《カスタード》

①砂糖の半量を卵黄に加えよく混ぜ、薄力粉も加えてダマがないようによく混ぜる。

②残りの砂糖を牛乳に加えあたため、卵黄と砂糖を混ぜたものに少しずつ混ぜる。

③全部混ざったら鍋に戻し、中火でよく混ぜながら一気に練り上げ、火を止め、バニラオイルを1滴加える。

《ヨーグルトクリーム》

①生クリームを泡だて、とろみがついたら砂糖を入れてさらに混ぜる。

②やわらかいクリーム状になったら水切りヨーグルトを加え、絞るのにちょうどいい硬さになるまで混ぜる。

《カラメル飴飾り》

①鍋に砂糖と水を入れ、砂糖全体に水をしっかりとなじませてから中火で加熱する。

②茶色く色付き、温度が下がりとろみが出る状態になったら、スプーンですくい、皿の上に箸を一膳おき、その間に垂らす

 


提供方法

①もちこを半分に切り、その半分を斜めに切り、一口大の三角形の4等分にする。

②皿にカットしたもちこ4つ、りんごのコンポート、カスタードを入れ、くるみを砕いてかける。(提供の半日前頃に作り置きしておくことも可能)

③ラップをかけたままレンジで30秒〜1分ほど温め、ラップを外してトースターで焼き色がつくまで2〜3分トーストする。

④仕上げにヨーグルトクリームを絞り、ミントとカラメル飴飾りをのせ、最後にシナモンをかけて完成。

 

 

 

 

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