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ご提案FileVol.21

チキンクリームにチーズとごぼうを合わせた、あったかグラタン風メニュー

使用したパン:こむぎバンズ

  • こむぎバンズーグラタンバーガー


チキングラタンバーガー


 こむぎの甘みとバターの香るバンズに、チキンクリーム煮とチーズを挟み、グラタン風のバーガーに仕上げました。

 チキンと相性の良いごぼうを甘辛く揚げ焼きにして、食感と風味が楽しい一品に。

 


【材料】

・こむぎバンズ 1個


・玉ねぎ 16g

・マッシュルーム 16g

・牛乳 67g

・オリーブオイル 適量

・胡椒 少々

・小麦粉 5g

・バター5g

・塩 少々


・鶏肉 60g

・酒  大1/2

・塩 小1/4

・胡椒 少々


・ごぼう 25g

・片栗粉 適量

・はちみつ 3g

・醤油 7g

・砂糖 4g

・白ごま 適量


・ミックスチーズ 約大1


ー作りやすい分量ー

【ホワイトソース】

玉ねぎ1/2個(100g)、マッシュルーム1パック(100g)、牛乳2カップ、オリーブオイル大1/2、胡椒 少々、小麦粉30g、バター30g、塩 少々

(ホワイトソースは、冷めてから密封容器などに入れれば、冷蔵で3ー4日、冷凍で1ヶ月ほど保存可能)

【ごぼう甘辛煮】

ごぼう1/2本、片栗粉 適量、醤油 大2弱、砂糖 大1、はちみつ 小1、白ごま 適量

 


【作り方】

仕込み

[ホワイトソース]

①玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし、4つの薄切りにする。

②鍋にバターを入れて中火にかけ、完全に溶かす。ひと煮立ちしたらふるっておいた小麦粉を一度に入れ、木ベラで手早く混ぜる。

③ふつふつしてきたら牛乳を分量の1/4加えて手早く混ぜ、1つにまとまったら、残りを2回に分けて同様に入れて煮立て、塩と胡椒を入れる。

④フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れ、しんなりしたらマッシュルームを加え塩少々をふり、③と合わせる。


[ごぼう甘辛]

①ごぼうを7ー10㎝の拍子切りにし、酢水に10分ほどさらし、水気をよくふきとり、片栗粉をまぶす。

②フライパンに多めに油を入れ、ごぼうを揚げ焼きにし、醤油と砂糖、はちみつを加え、仕上げに白ごまをかける。


[カリカリチーズ]

ミックスチーズをクッキングシートにのせ、レンジで500wで10秒ほどパリパリになるまであたためる。


[鶏肉

余分な脂肪を取り除き、縦横に4等分し、酒、塩、胡椒で下味をつけておく。

 


提供方法

①フライパンを熱しオリーブオイルを入れたら皮目の方から焼く。火加減は中火で蓋をして蒸し焼きにする。

②カリッと香ばしく焼き色がついたらひっくり返す。裏面も焼けたらホワイトソースを加えて温める。

③バンズを半分に割り、トースターで軽くトーストする。

④②のホワイトチキンクリーム煮をのせ、その上にごもぼうの甘辛を乗せ、仕上げにカリカリチーズを添える。

 

 

 

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