フェラフェルのクリスピードッグ

 

【材料】

・クリスピードッグ　1個

・フェラフェル　２個

・なす　１０ｇ（８等分）

・パプリカ　９ｇ

・にんじんラペ　８ｇ

・トルコ風ソース　１６ｇ

・ケチャップ　２ｇ

・マスタード　２ｇ

ー作りやすい分量ー

【ファラフェル】ひよこ豆（必ず乾燥したもの）200g、ニンニク2かけ（みじん切り）、玉ねぎ小1個、パセリ10g、クミンパウダー小さじ2、塩・胡椒 少々

【にんじんラペ】にんじん2本、酢 大さじ4、オリーブオイル大さじ2、砂糖 大さじ1、塩・胡椒  少々

【トルコ風ソース】ヨーグルト200g、ニンニク 半かけ（すりおろす）、レモン汁5g、ミント10枚（みじん切りにする）、塩3g

 

【作り方】

仕込み

【フェラフェルをつくる】

①ひよこ豆は洗って、たっぷりの水で一晩かけて戻しておく。

②小麦粉以外のファラフェルの材料をフードプロセッサーで砕き、全て均一に混ざったらラップをして１時間以上冷蔵庫で寝かせる。

③１個に対して２０ｇ生地をすくい、２本のスプーンで押さえつけながら楕円形にまとめ、薄く小麦粉をまぶして、160‐170度くらいで揚げる。

【にんじんラペをつくる】

・調味料をあらかじめ混ぜておき、細めに千切りにしたにんじんを入れて混ぜ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

【トルコ風ソースをつくる】

・ヨーグルトは半分の重さになるくらい固めに水切りして、トルコ風ソースの材料を全てまぜておく。

・なすは縦に８等分に切り塩水で１０分ほどアク抜きをして水気をよく拭き取り、１７０度で白い部分に焼き色がつくまで素揚げする。

・パプリカは１㎝の正方形に切り、170度で素揚げする。

 

提供方法

・クリスピードッグを200度で2分トーストする。

・斜めに切り込みを入れ、下側の面にケチャップとマスタードをぬり、その上ににんじんラペをのせる。

・ファラフェル、トルコ風ソース、なすの順にのせて、最後にパプリカを真ん中と両はしにのせる。